Vegan pumpkin soup/ Vegane Kürbissuppe

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Autumn lurks behind the next corner. Trees and bushes are still green, but their tops are already shimmering slightly yellowish. Apples and pear trees groan under their weight, and the peasants in our village harvest lots of grapes and pumpkins. High time for a delicious, simple – and as usual vegan – pumpkin soup recipe! 😊

Cut one pumpkin (for example Butternut or Petit Maron) into small cubes and boil it in the steamer
Mash the pumpkin cubes in the mixer with sufficient water, an onion and a pear.
Put everything in a pan and heat up everything.
Add 1 teaspoon salt and ½ tsp turmeric.
Add a pinch of pepper, dried garlic powder and some chilli as desired.

If you like, you can refine the soup with some coconut milk. Finished! 😊

Der Herbst lauert hinter der nächsten Ecke. Blätter und Sträucher sind zwar noch grün, doch ihre Spitzen schimmern bereits leicht gelblich. Äpfel- und Birnenbäume ächzen unter ihrer Last und die Bauern in unserem Dorf ernten Trauben und Kürbisse en masse. Höchste Zeit für ein leckeres, einfaches – und wie gewohnt veganes – Kürbissuppenrezept! 😊

1 Kürbis (z.B. Butternut oder Petit Maron) in kleine Würfel schneiden und im Steamer weichkochen
Kürbiswürfel im Standmixer mit genügend Wasser, einer Zwiebel und einer Birne pürieren.
In eine Pfanne geben und aufkochen.
1 TL Salz
½ TL Kurkuma
Eine Prise Pfeffer, getrocknetes Knoblauchpulver und etwas Chili nach Belieben dazu geben.

Wer es mag, kann die Suppe mit etwas Kokosmilch verfeinern. Fertig! 😊

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