Summery buckwheat salad – Sommerbuchweizensalat

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Summer, sun – heat! In these hot temperatures, we prefer a cold, light lunch. Meanwhile, we have developed a large number of summery salad variations. One of them we would like to share with you today – our tasty buckwheat salad. 😊

Ingredients (for two adults and one child):
100g buckwheat
½ zucchini
1 carrot
A handful of kale
A handful of cherry tomatoes
½ cucumber
Juice of ½ a lemon
1 tablespoon capers
Salt, pepper, fresh basil

Preparation:
First, let the buckwheat soak in cold water for about 1 hour. Then rinse well and cook in salted water for about 20 minutes together with finely chopped zucchini and carrot pieces. Add lemon juice and leave everything to cool.
Chop up all the vegetables and add them to the salad. Season with salt, pepper and fresh basil according to your taste. For some extra protein you can also add some tofu to the salad. Enjoy! 😊

Sommer, Sonne – Mittagshitze! Bei diesen sommerlichen Temperaturen bevorzugen wir jeweils ein kaltes, leichtes Mittagessen. Dabei haben wir inzwischen eine grosse Anzahl an sommerlichen Salatvariationen entwickelt. Eine davon möchten wir an dieser Stelle gerne mit euch teilen – unseren schmackhaften Buchweizensalat. 😊

Zutaten (für zwei Erwachsene und ein Kind):
100g Buchweizen
½ Zucchini
1 Karotte
Eine Handvoll Federkohl
Eine Handvoll Cherrytomaten
½ Gurke
Saft einer ½ Zitrone
1 EL Kapern
Salz, Pfeffer, frischer Basilikum

Zubereitung:
Zuerst den Buchweizen ca 1 Stunde in kaltem Wasser quellen lassen. Anschliessend gut abspülen und in Salzwasser ca 20min gemeinsam mit kleingeschnittenen Zucchini- und Karottenstückchen kochen. Zitronensaft dazugeben und abkühlen lassen.
Sämtliches Gemüse kleinschneiden und dem Salat beigeben. Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken. Für eine Extraportion Eiweiss können auch noch Tofustücke beigefügt werden. Ab auf den Teller und geniessen! 😊

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